• A PUNTO: cuando un producto alcanza su grado justo de cocción o sazonamiento.
• A PUNTO DE NIEVE: se le llama así a las claras que emulsionan cuando las batimos y éstas alcanzan un aspecto como de nieve o algodón.
• ABLANDAR: poner blanda una grasa u otro producto o elaboración a mano para darle una consistencia menos firme.
• ABRILLANTAR: dar brillo con jalea, grasa o huevo a un preparado.
• ACANALAR: formar canales o estrías en el exterior de un género crudo, antes de utilizarlo.
• ACARAMELAR: acción de cubrir total o parcialmente una elaboración con caramelo u otro preparado.
• ACORTEZARSE: masa o crema que, por estar en contacto con el aire, se seca y se forma una costra en la superficie.
• ADEREZAR: ajustar de sal, aceite o especias una comida.
• ADOBAR: introducir un género crudo en un preparado denominado adobo (aceite, vino y especias) para conservarlo, ablandarlo, darle sabor o aroma especial.
• AFLOJAR: se llama así a la masa que se ablanda, antes o después del amasado por exceso de trabajo.
• AGARRARSE: es un preparado que se pega a la olla, sartén, etc., por efecto del calor, alterando su olor y sabor.
• AGITAR: remover una crema, salsa o mezcla, con ayuda de una espátula o batidor para que recuperen su homogeneidad y evitar que se formen costras en la superficie.
• ALBARDAR: poner láminas de tocino en un género para evitar que se seque al cocinarlo o mejore su sabor.
• ALIGERAR: volver más fluida una composición.
• ALIÑAR: aderezar o sazonar.
• ALISAR: dejar lisa una superficie con la ayuda de una espátula.
• ALMÍBAR: solución de agua y azúcar a partes iguales llevado a ebullición.
• AMASAR: trabajar una masa con las manos o maquinaria.
• APLASTAR: reducir el grosor de un género mediante un rodillo, etc.
• APROVECHAR: utilizar restos de comidas para otras preparaciones gastronómicas.
• ARMAR: arreglar a las aves cuando se preparan para su asado.
• AROMATIZAR: poner en un preparado elementos con un fuerte sabor y olor.
• ARREGLAR preparar completamente un ave para su cocción, asado, etc.
• ARROPAR: tapar con un paño un preparado de levadura para facilitar su fermentación.
• ASAR: cocinar al horno o a la parrilla un género con grasa, para que el exterior quede dorado y jugoso en su interior.
• ASUSTAR: añadir un líquido frío a un preparado en ebullición para que deje de cocer momentáneamente.
• ATEMPERAR: trabajar una cobertura de chocolate previamente fundida, que se coloca sobre una superficie, hasta que se enfríe y espese, sin llegar a solidificar, antes de que alcance su temperatura ideal.
• AUMENTAR: acción de esponjar o meter aire cuando se bate, también aumentan en el horno ciertas elaboraciones durante su cocción, aumentan de tamaño las masas durante su fermentación.
• AVIAR: preparar completamente un ave para su cocción, asado, etc.