• DECANTAR: suprimir con la ayuda de un filtro las impurezas.
• DECORAR: embellecer un género o producto con adornos para su presentación.
• DESALAR: introducir un género o producto en agua fría para que pierda la sal (tiene que estar varias horas).
• DESANGRAR: sumergir un género o producto en agua fría para que pierda sangre. También se le llama a la operación de despojar a una langosta o similar, de la materia que en crudo tiene en su cabeza, para su posterior empleo.
• DESARROLLAR: es el aumento de volumen de una preparación por el efecto de la fermentación o por el calor durante la cocción.
• DESBARASAR O DESEMBARAZAR: se le dice así a desocupar un lugar donde previamente se ha trabajado, colocando cada cosa en su lugar de origen.
• DESECAR: secar un preparado por evaporación, poniéndolo con su cacerola al fuego y moviéndolo con la espátula de madera o similar, para que no se pegue.
• DESESCAMAR: quitar con la ayuda de un desescamador las escamas del pescado.
• DESGLASAR: añadir vino a una sartén, cacerola, etc., que este recién usada para recuperar la glasa o jugo que contenga el mismo.
• DESGRASAR: retirar la grasa de una preparación culinaria.
• DESHUESAR: separar los huesos a una carne.
• DESMOLDEAR: sacar un preparado del molde, del que conservará la forma.
• DESOLLAR: desposeer de su piel a una res sacrificada.
• DESPLUMAR: despojar de las plumas a las aves sacrificadas.
• DORAR: dar un ligero golpe de horno a un género o producto con la intención de que adquiera un color dorado.