• SALAR: poner en salmuera o abundante sal en un género crudo para su conservación,sabor o color característico.
• SALSEAR: cubrir, rociar o extender un género de salsa, generalmente al servirse.
• SALTEAR: cocinar un género o preparado con grasa, total o parcialmente y a fuego fuerte, para que queden jugosos por dentro y dorados por fuera.
• SATINAR: acción que se le llama al trabajo que se le da a un caramelo caliente para que quede blanquecino.
• SAZONAR: añadir condimentos o sal a un género o preparado para darle olor y sabor.
• SOFREÍR: cocinar ligeramente un género o preparado en un poco de grasa dejando que se dore. Rehogar.
• SUDAR: cocción lenta de algunos géneros en un recipiente tapado y con grasa, punto en el cual aparecerá la primera gota de jugo en el cocinado de una carne o un pescado.
• SUFRATAR: napar un género o preparado con una salsa, que al enfriarse permanezca sobre el mismo.